Risotto all'amarone

Preparato per 9 persone:
- olio per soffritto
- 1/2 cipolla bianca
-1/2 litro di amarone
- riso carnaroli
- 65 grammi di burro
- parmigiano circa 150 grammi

Fate rosolare nell'olio mezza cipolla bianca tritata finemente, poi aggiungete 35 grammi di burro e continuate a rosolare. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere il riso (di solito io uso il carnaroli carta verde della riseria Melotti di Isola della Scala), e lasciate tostare.
In un pentolino a parte portare ad ebollizione mezzo litro di Amarone della Valpolicella, e poi versarlo nel riso, continuando a mescolare.
Aggiungere per ultimare la cottura brodo, un po' di parmigiano o grana padano grattuggiato, e altri 30 grammi di burro per far mantecare. Cotto in circa 22 minuti.

Soffritto di olio, cipolla e 35 grammi di burro