Melanzane al funghetto...

Vengono chiamate al "funghetto" perchè la preparazione è simile a quella dei funghi trifolati, e quando sono pronte, anche l'aroma ed il sapore ricordano quelli dei funghi, sebbene in modo molto leggero.
Ingredienti per 2 persone:
700 grammi di melanzane tonde
un po' di olio extravergine di oliva
prezzemolo e aglio (ho usato quelli già pronti surgelati)
sale e pepe

Lavare le melanzane, togliere il picciolo, e se non sono fresche (in questo caso sono state acquistate al supermercato, e fuori stagione), togliere anche un po' di buccia.
Tagliarle a tocchetti, e cucinarle in una padella antiaderente a bordi alti, con un soffritto fatto di olio extra vergine di oliva, prezzemolo e aglio.
Salare e pepare. Durante la cottura evitate di mescolarle di continuo, altrimenti si rompono e otterrete una crema di melanzane, al posto di tocchetti di melanzane!

ottime abbinate a formaggi o secondi di carne